Classificazione: Denominazione Origine Controllata e garantita

Descrizione: di colore rosso rubino intenso. Al naso evidenzia grandi profumi di frutta matura, prugna, frutta secca e marmellata. In bocca riconferma ed accentua le sensazioni olfattive con note molto fruttate. Vino molto ben equilibrato tra dolcezza ed acidità con struttura ottima.

Abbinamento: vino da abbinare a dessert e particolarmente indicato con pasticceria “secca” o formaggi erborinati.

Provenienza: dalla collina di Castelrotto, nel cuore della Valpolicella storica, sul dorsale di sud-est di Monte Dall’Ora a circa 150/200 metri s.l.m. su terreni calcarei poco profondi. Allevamento a Pergola per 30/40 anni.

Vitigno: Corvina 20%, Corvinone 50%, Rondinella 20%, Croatina, Molinara e Dindarella 10%.

Vendemmia: la raccolta inizia verso il 10 settembre, selezionando i migliori grappoli in plateaux di legno posti in fruttaio ad appassire in modo naturale per circa 4 mesi.

Vinificazione e Affinamento: vinificazione in Febbraio con macerazione per 15 giorni circa, fermentazione spontanea e decantazione naturale al freddo invernale.Travasi per gravità senza utilizzo di pompe meccaniche. Affinamento in botte piccola di rovere francese per 36 mesi e successivamente in bottiglia.

Dati analitici: Alcool 13,5% Vol. – Acidità totale 7,06 g/l – Ph 3,40 – Estratto secco 38.60 g/l .

Imbottigliamento: Marzo 2017.

N. bottiglie prodotte: 2.000