La cantina di Monte Dall’Ora, scavata nella roccia calcarea, si inserisce in modo armonico nella natura. L’abbiamo pensata e progettata per esprimere la nostra visione, usando materiali naturali del territorio e adottando ogni accorgimento utile al risparmio energetico. Nel fruttaio, in inverno, due grandi finestre permettono all’aria di circolare liberamente durante l’appassimento dei grappoli destinati alla produzione di Amarone e Recioto, senza nessuna forzatura.
Le fermentazioni sono spontanee, originate dai lieviti indigeni presenti sulle bucce dell’uva. Per fermentare usiamo piccoli tini in acciaio per il Valpolicella e in legno per l’Amarone.
